Nel rispetto delle tradizioni della cucina parmigiana, con i nostri piatti ci riavviciniamo ai sapori delle cose
buone di una volta e in più offriamo stagionalmente una proposta di piatti nuovi, frutto della ricerca sulle materie
prime del nostro territorio e dei prodotti più importanti delle varie regioni d'Italia come l'olio Ligure, Toscano
o Abruzzese, i formaggi del Trentino, ecc...
Il menù alla carta è concepito con antipasti a buffet, composto da 70 proposte tra cui per esempio si possono
trovare le tradizionali croste di formaggio marinate, le cipolline in agrodolce, il salmone affumicato, oppure gli antipasti
tradizionali (serviti al tavolo) di salumi tipici delle nostre zone come il salame di Felino, il
culatello di Zibello, il prosciutto di Parma, il formaggio Parmigiano Reggiano, la spalla cotta di San Secondo.
Tra i primi piatti ci sono paste ripiene, paste lunghe e risotti.
Nei secondi sono comprese due specialità di pesce e, più frequenti nel nostro menù, i piatti di carne.
Infine vi è la lista dei dolci. Il pasticcere (o artista?) Fabio ha composto una carta dei dessert formata per metà da dolci della tradizione
locale come il budino di cioccolato e la zuppa inglese e da dolci di fama internazionale come la cremè brulé (riproposti in un versione personale).
L'altra metà della lista dei desserts è composta da dolci a base di frutta e da semifreddi.
Alcuni piatti sono presenti tutto l'anno e sono quelli della tradizione, come i tortelli di zucca
o erbetta, gli anolini in brodo, lo stracotto di manzo e di cervo. Ogni settimana però vengono apportate modifiche alla lista.
